Sauerteige

Sauerteige und Vorteige sind natürliche Fermentationsstufen, die in der traditionellen Gebäckherstellung Verwendung finden.

Bei Vorteigen nutzt man die getreideeigenen Enzyme, um einen Abbau von Stärke, Eiweißen und Fetten zu bewirken. Meist wird der Prozess durch Hefezugabe gezielt gesteuert und unterstützt. Die Abbauprodukte im Vorteig sorgen im späteren Gebäck für eine ganz spezielle Rösche, eine verbesserte Frischhaltung und einen mild-malzigen Geschmack.

Priorität bei der Sauerteigführung liegt auf der Vermehrung der Michsäurebakterien. Sie produzieren Milch- und Essigsäure, die bei der Verwendung von Roggengetreide in einer Rezeptur benötigt wird, um eine lockere und saftige Krume zu bekommen. Zeitgleich verlängert sich die Haltbarkeit und entwickelt sich beim Backen der unverwechselbare, vollaromatische Sauerteigbrot-Geschmack.

Unsere Sauerteige und Vorteige werden schonend getrocknet und lassen sich leicht in direkter oder kombinierter Führung verarbeiten. Damit verleihen unsere fermentierten Zutaten Ihren Gebäcken Saftigkeit, Frischhaltung, Rösche und den einzigartigen Geschmack der traditionellen Handwerkskunst.