Erntebericht GoodMills Innovation 2022
09.09.2022
Die diesjährige Ernte kann aufgrund von zwei Gesichtspunkten als deutlich abweichend von den Ernteergebnissen der letzten Jahre bezeichnet werden. Zum einen zeigt mittlerweile die umgesetzte Düngemittelverordnung erste Auswirkungen auf die Qualität der Getreidemahlerzeugnisse. Zum anderen trug in vielen Regionen ein überdurchschnittlich trockener Sommer dazu bei, dass nach dem guten, vegetativen Verlauf im Frühling, leider die erwarteten Top-Qualitäten des Getreides weitestgehend ausblieben.
In den nachfolgenden Beurteilungen der Ernte, geben wir Ihnen deshalb entsprechende Tipps, wie Sie mit natürlichen Zutaten aus unserem Hause, die diesjährigen Qualitäten von Mehl- und Getreidespezialitäten verschiedener Sorten gut in Ihren Rezepturen meistern können.
Grafik: Veränderungen der Qualitätsparameter Proteingehalt, Feuchtklebergehalt und Fallzahl für Getreidemahlerzeugnisse der einzelnen Standorte im Vergleich zum Vorjahr
Quelle: GoodMills Innovation
Weizen
Da sich insgesamt der Proteingehalt, wie auch der Feuchtklebergehalt als sehr heterogen und auch im Vergleich zu früheren Ernten in den Werten niedriger darstellt, empfehlen wir hier sowohl beim Weizenmehl, wie auch beim Dinkelmehl unsere windgesichteten Hochproteinfraktionen für mehr Stabilität und Produktionssicherheit: Slow Milling Vitalweizen und SMART Spelt. Beide Hochproteinmehle eignen sich hervorragend um Backmittel zu reduzieren und Gluten zu ersetzen. Dabei führen sie, neben einem erhöhten Proteingehalt, zu stabilen und wolligen Teigen.
Im Vergleich zu den letzten Ernten, haben wir dieses Jahr wieder mit einer sehr niedrigen Enzymaktivität zu tun. Das führt zu einer minderwertigen Frischhaltung.Aus diesem Grunde empfehlen wir unsere innovative und natürliche Zutat Slow Milling NATURFRISCH Goldgranulat. Mit ihr erzielen Sie eine signifikant höhere Teigausbeute und eine deutlich verbesserte Frischhaltung Ihrer Weizen- und Weizenmischgebäcke.
Zur angepassten Enzymaktivität empfehlen wir unsere E-Nummernfreien Slow Milling-Zutaten: Für Weizen- Weizenmischbrote Slow Milling Backweizen 5 % und für Weizenkleingebäcke Slow Milling Backferment, Slow Milling Dinkel-Backferment und Slow Milling Ferment’tic.
Roggen
Der diesjährige Roggen verfügt im Vergleich zu den letzten Ernten, ebenfalls über eine deutlich verringerte Enzymaktivität (siehe Fallzahl u. Amylogramm). Daher empfehlen wir hierfür Slow Milling Backroggen 5 %. Um Nachteile in der Frischeleistung auszugleichen, empfehlen wir unsere beiden wasserbindenden Slow Milling Zutaten Slow Milling Bio-Apfelfasern und Slow Milling NATURFRISCH Goldgranulat.
Wenn Sie Probleme bei der Ernteumstellung haben, kontaktieren Sie uns jederzeit. Unsere Anwendungstechniker stehen Ihnen bei Bedarf auch vor Ort zur Seite.
Die vollständigen Ernteberichte der GoodMills Deutschland Mühlen können Sie hier abrufen.