Slow Milling® Vitalweizen 1-10%
Art. Nr.: 500111
Slow Milling® Vitalweizen 1-10%, das Ultra-Hochproteinweizenmehl, ist die optimale Alternative zum Austausch von Weizenkleber/-gluten. Es ermöglicht die Herstellung von wolligen Teigen mit einer hohen Dehnbarkeit.
Mit seiner ausgeprägten Fähigkeit, ein Klebernetzwerk zu formen, gibt Slow Milling® Vitalweizen 1-10% dem Teig seine spezielle Viskoelastizität. Da bei der Gewinnung des Vitalweizen 1-10% die hochfunktionellen Gliadine und Glutenine keinem schädigenden Trocknungsprozess unterzogen werden, besitzt er beste Kleberqualitäten die sich z.B. in einer intensiveren und schnelleren Quellung, höheren Stabilität, Dehnfähigkeit und höherer Gashaltefähigkeit zeigen.
Deklaration im Endprodukt: Weizenmehl.
- Verbessert die Mehlqualität
- Hohe Wasseraufnahme
- Besonders dehnbare Teige, trockene Teigoberfläche
- Exzellente Maschinengängigkeit
- Bessere Haltbarkeit
- Größeres Gebäckvolumen
- Extrem große Gärtoleranz
- Besondere Stabilität bei Gärunterbrechung und Frostung
Erfahren Sie hier mehr über die Slow Milling® Philosophie.
Slow Milling® Vitalweizen 1-10% ist eine proteinreiche Weizen-Feinfraktion. Die einzigartigen funktionellen Charakteristika basieren zu einem großen Teil auf dem speziellen Herstellungsverfahren. Durch einen schonenden mehr stufigen Zerkleinerungsprozess („multistage remilling“) mit anschließender Windsichtung enthält das Weizenproteinmehl ausschließlich native, thermisch nicht geschädigte Proteine. Das spezielle kombinierte Mahlsicht Verfahren reichert besonders elastische Kleberproteine (Gliadine, Glutenine) an, welche aufgrund ihrer nativen, ungeschädigt, ursprünglichen Kraft eine Reihe technologischer Vorteile aufweisen.
Mit seiner ausgeprägten Fähigkeit, ein Klebernetzwerk zu formen, gibt Slow Milling® Vitalweizen 1-10% dem Teig seine spezielle Viskoelastizität. Da bei der Gewinnung des Vitalweizen 1-10% die hochfunktionellen Gliadine und Glutenine keinem schädigenden Trocknungsprozess unterzogen werden, besitzt er beste Kleberqualitäten die sich z.B. in einer intensiveren und schnelleren Quellung, höheren Stabilität, Dehnfähigkeit und höherer Gashaltefähigkeit zeigen.
Slow Milling® Vitalweizen 1-10% ist eine Hochleistungszutat um in der Back- und Teigwarenindustrie den Herstellungsprozess und das Endprodukt zu standardisieren und qualitativ zu verbessern. Slow Milling® Vitalweizen 1-10% ersetzt in vielen Rezepturen herkömmlichen Weizengluten; bei einem Austausch im Verhältnis 2:1 (Vitalweizen 1-10% /Gluten) wird die Gebäckqualität deutlich gesteigert.
Gerne beraten wir Sie detailliert zu Slow Milling® Vitalweizen 1-10%.
In 25 kg Papiersäcken auf einer 675 kg Palette verpackt (andere Verpackungsgrößen auf Anfrage).
Erfüllt die Anforderungen des europäischen Rechts.
Gerne stellen wir Ihnen folgende Dokumente zur Verfügung.
- Produktfolder
- Datasheet / Produktdatenblatt
- Spezifikation
- Individuelle Werbeunterlagen auf Anfrage